Jambon Pata Negra origine Salamanca Espagne

• Le jambon ibérique est jambon de porc de race ibérique , très apprécié de la gastronomie espagnole et mondial, c'est un produit tres haut de gamme catalogué delicatessen

• La difference entre le jambon Serrano et le jambon pata negra c'est la race du cohon et le persillage de la viande qui est beaucoup plus savoureuse

Pour sa production, il doit avoir au moins 50% de pureté de cette race pour être appelé jambon ibériquel

• Le Top de la Qualité c'est  le jambon 100% de race ibériques provenant de porcs ibériques dont les deux parents seront 100% ibériques.

Pour le reste des jambons ibériques, les croisements avec la race porcine Duroc sont autorisés. Les principales caractéristiques qui distinguent les jambons ibériques dans leur qualité proviennent de la pureté de la race animale, de l'élevage extensif du porc ibérique en liberté dans des pâturages boisés où il peut se déplacer librement et faire de l'exercice physique, de l'alimentation suivie par le porc pendant la montanera, et enfin de la maturation du jambon, qui dure généralement entre 24 et 48 mois, nécessitant plus de temps de maturation plus la pièce est grande et plus la quantité de glands ou de noix que le porc a ingérée est importante.